Soleil d'Arche AOP sauternes

Sémillon Le sémillon est un cépage blanc très productif, cultivé mondialement. Ses baies ont une peau fine qui permet à la pourriture noble de se développer pour donner des vins blancs liquoreux. Il apporte du gras, de la richesse et de la rondeur aux vins.
Typicité: mangue - pêche - pain grillé

Sauvignon Blanc Le sauvignon est un grand cépage blanc. Peu productif, il est souvent assemblé à d’autres cépages. Il est recherché pour sa structure, sa fraicheur et sa minéralité. Le sauvignon est aromatique et produit des vins secs, rafraîchissants, pleins de caractère et rapidement consommables. Vous trouverez le Sauvignon Blanc dans sa forme la plus pure dans le Pouilly Fumé et le Sancerre / Menetou-Salon, des deux côtés de la Loire. Il connait un grand succès en Nouvelle-Zélande.
Typicité: pommes vertes - herbe coupée - asperges

Sauternes Vins doux et grands vins nobles de Sauternes et Barsac s’opposent comme le jour et la nuit. C'est la complexité dans ces vins, faits de raisins affectés par la pourriture noble, qui crée cette différence. Bien sûr, le meilleur vin de cette région est le Château d'Yquem. De nouveau, ce qui donne à tous ces vins leur complexité est la pourriture noble, Botrytis cinera. Les basses collines, avec un climat chaud et humide, fournissent une terre naturellement fertilisée idéale pour cette culture fongique (par exemple, les brouillards matinaux suivis par la lumière du soleil matinal). Les spores du Botyritis cinera remplacent la structure du raisin par une augmentation fongique, en se nourrissant de l'humidité du raisin. 5/6 de l'acidité du raisin, 1/3 du sucre et entre 1/2 et 2/3 de son contenu d'eau sont consommés avec pour effet une concentration du jus dans une pulpe très riche en sucre. Par conséquence, les rendements sont très bas. Les meilleurs châteaux donnant entre 15 et 20 hectolitres par hectare, moins que le demi rendement obtenu dans le Médoc. De plus, la vinification est complexe et la maturation d'un vin doux sérieux a besoin d'une grande quantité de coûteux nouveau chêne. Terroir: Le sol est dominé par les croupes de graves qui sont si typiques pour la région. Ces croupes offrent un excellent écoulement d'eau et sont peu denses et bien aérées. À cause de leur infertilité les graves encouragent les vignes à envoyer leurs racines à une profondeur extrême à la recherche d'éléments nutritifs. Ces croupes de graves sont situées sur des plateaux calcaires (calcaire à astéries). La petite enclave de Barsac est une exception dans la région avec presque pas de gravier du tout. Sauternes a plusieurs croupes de graves, quelques-unes aussi épaisses que 20 m, combinées avec grès et calcaire. Climat: Sauternes et Barsac ont a un climat maritime sous l'influence de l'Atlantique. Le Gulfstream chaud et la Gironde agissent comme un régulateur de chaleur et modèrent le climat. Cela donne à la région des hivers doux, des étés chauds et de longs automnes ensoleillés. La région est protégée des vents de mer par une forêt de pin côtière, qui est presque parallèle à la région. Le climat humide doux change en automne quand les matins deviennent brumeux avec la lumière du soleil tardive. Voici les conditions idéales pour la pourriture noble. L'influence océanique place la région dans une position très privilégiée, avec peu d'extrêmes de température. A l'inquiétude des vignerons, récolte et saison pluvieuse arrivent plus ou moins en même temps. Si les pluies viennent tôt, tous les raisins ne seront pas complètement mûris. Si les pluies viennent pendant la récolte, les raisins peuvent perdre leur concentration. On a observé qu’il y a chaque décennie trois grandes années, trois années pauvres et quatre années médiocres. Quelquefois, la région normalement douce est brutalement rappelée à l’ordre par sa latitude nord. En février 1956, un gel dur s'est produit avec les températures en dessous de -18°C. Il y a aussi toujours l’angoisse d’une visite du Saint de Glace sur les vignes en boutons dans les premières semaines de mai.