Chateau Haut Ferrand AOP Pomerol

Merlot Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et parfois presque sensuel. De couleur sombre et dense, avec des arômes de fruits rouges et noirs et une superbe palette aromatique, le merlot se transforme au cours de son vieillissement pour laisser place à des notes de pruneaux, de sous-bois, d’épices. En bouche, il est souple avec des tannins distingués. Il est souvent assemblé au cabernet-sauvignon. Le merlot n’est plus l’exclusivité de bordeaux, il est aujourd’hui vinifié partout dans le monde.
Typicité: cerises - pruneaux

Cabernet Franc Un cépage rouge qui est souvent comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin. Il est quelque peu plus épicé, mais moins prononcé dans l'arôme et le goût. Les vins issus du cabernet franc sont de coloration moyenne avec des tannins fins et des arômes subtils de petits fruits rouges et d’épices. Dans des climats plus froids comme la Loire, les vins deviennent plus frais et fruités. Le cabernet franc est aussi une bonne base pour le rosé, qui sera épicé avec une robe rose foncée.
Typicité: poivron vert - violette - cassis

Pomerol Une région viticole relativement petite, situé à la rive droite de la Dordogne, près de Libourne. La région avoisine les sols de graves (composés de gravier) de St.-Emilion. La région est connue pour ses vins veloutés et sensuels. Le Pomerol n’a pas de vrais Châteaux, ni même de véritable ville. On trouve une petite chapelle et son impressionnant clocher sur une petite colline. Cette colline, Monticule de Pomerol, donne son nom à cette appellation. Terroir: Les meilleures parties de Pomerol ont un sol de graves sablonneux. Plus à l'ouest le sol devient sablonneux. Le sous-sol est connu comme ‘crasse de fer’. Une casserole avec graves dans l'est et argile dans le nord et centre. Sur une partie spéciale de cette argile est situé le fameux Château Petrus. Climat: Le Gulf Stream chaud et la Gironde agissent comme un régulateur de chaleur et modèrent le climat. Cela donne à la région des hivers doux, des étés chauds, et de longs automnes ensoleillés. Cependant le climat de Pomerol est plus continental, avec une plus grande variation de température pendant le jour et moins de chutes de pluie pendant l’été et l’hiver. L'influence océanique place la région dans une position très privilégiée avec peu d'extrêmes de température. A l'inquiétude des vignerons cependant, récolte et saison pluvieuse arrivent plus ou moins en même temps. Si les pluies viennent tôt, tous les raisins ne seront pas complètement mûris. Si les pluies viennent pendant la récolte, les raisins peuvent perdre leur concentration. On a observé qu’il y a chaque décennie trois grandes années, trois années pauvres, et quatre années médiocres. Quelquefois, la région normalement douce est brutalement rappelée à l’ordre par sa latitude nord. En février 1956, un gel dur s'est produit avec les températures en dessous de -18 C (0F). Il y a aussi toujours l’angoisse d’une visite du Saint de Glace sur les vignes en boutons dans les premières semaines de Mai (comme en 1991).